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澳门百佬汇注册-上海人都不一定会的正宗“腌笃鲜”烧法大公开!侬奥扫记下来
发布时间:2020-01-11 17:51:14
[摘要] 就算你“懒癌晚期”也不用怕!包你学会“上海人春天必喝的那碗汤”~腌笃鲜菜谱大公开!全程烹饪过程,请点击视频尽情浏览!我们找到了一位的“灶头大神”!就是可以把头像印在包装上!

澳门百佬汇注册-上海人都不一定会的正宗“腌笃鲜”烧法大公开!侬奥扫记下来

澳门百佬汇注册,烧汤很麻烦?

就算你“懒癌晚期”也不用怕!

傻瓜式教学!包你学会“上海人春天必喝的那碗汤”~

腌笃鲜菜谱大公开!

全程烹饪过程,请点击视频尽情浏览!

我们找到了一位的“灶头大神”!

“灶头大神”的最高境界是什么?就是可以把头像印在包装上!

“ 我们今天的大神就是他——

上海第一食品商店“一食当家”品牌技术总监陆一祥

首先在开始公开今天的大神菜谱之前,要问大家:何谓上海正宗“腌笃鲜”?

腌yān:腌过的咸肉

笃dǔ:音译为上海话中的“duō”,意为小火慢炖

鲜xiān:就是春天新鲜上市的春笋和鲜肉

这简单的三个字,便成就了上海人春天一定要喝的这碗汤! 说着简单,但是要烧的好喝,烧出精华那可不容易!你需要的是我们大神的指点!

首先你需要准备的食材:咸肉、春笋、百叶结、小排(以传统腌笃鲜为例,实际操作中可根据自己的口味替换,比如,咸肉可替换为咸蹄髈等,小排可替换为猪骨等~)

第一步:剥笋

大家容易犯的错——童靴,你剥笋剥早啦!

正确剥笋时间应该是:一定要在烧的时候才能剥!

这个笋啊是“见风长”,风一吹,皮就老了!所以一定要什么时候烧,什么时候剥!切记切记~

剥笋也有窍门:两面开刀,剥的快!

q:那么“厨房小白”的问题来了!滚刀块怎么切?

a:要在笋切面的中间位置,二分之一的地方,切一刀,转一下!

第二步:焯水

大家容易犯的错:90%的人都无所谓的一个烹饪步骤!

大神说啦:这腌笃鲜的食材,你不焯水来烧是肯定不好吃哒!

tips:焯水一定要用烧开的水!必须是滚开的水~一般蔬菜焯水 1~2 分钟即可;

而荤菜,焯水 3~5 分钟

① 笋,焯水后:可以去除笋的涩味,增加笋的清甜味~

②小排&咸肉,焯水时:要加入少许黄酒和姜片。

完成焯水之后,这个锅子里是加水?还是加高汤?考究一点,加的肯定是高汤啦~我们大神加的汤也不是一般的高汤!

老母鸡、金华火腿、猪龙骨、筒子骨,煮在一起,花上36个小时熬制!

你没有时间?其实放弃高汤,用白水也可以直接炖! 但是!

第三步:下料

大家容易犯的错:一起丢进锅子里?!

大错特错啊!这个下料是很有顺序讲究的啊!

请看大神指点:(顺序、时间记下来啊!这么好的食材,顺序不对,功亏一篑!)

1、先放小排煮开,盖上锅盖,小火,焖煮40分钟

2、再放咸肉,同样的小火焖煮10分钟

3、咸肉之后,放春笋

关键来了!腌笃鲜里面最好吃的就是春笋,也是上海人春天味道里不可或缺的一枚食材! 为了吃到春笋的清香,一定!一定!一定要在咸肉之后放入春笋~而且!只能煮12分钟~

q:什么时候放百叶结?

a:当你春笋下锅4分钟之后,放入百叶结。

再煮8分钟(数学都很好的哦~算算,对的哦~)完工!

我们再来回顾一下过程:

灶头大神亲授的“腌笃鲜”,你学会了吗?曾经这碗汤烹饪过程中所出现的“疑难杂症”是否一一得到解答?赶在春笋下市前好好烧一次吧~

本期【淘最厨房】在此感谢:“上海凯达职业技能培训学校”的场地支持

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